かきぴりん作りました！
2013.09.03
カテゴリ：ブログ
かきぴりん作りました！
「かきぷりんです」
ぴりんって書いてありますけど、あえて直しませんでした。
柿のペーストが、ぷりん上部にたっぷりのってます。
「柿のペーストあまいんじゃないかなぁ～」と思ってましたけど、
柿の風味がとてもよくて、すごく美味しい！
でも、この柿ぷりんの、本当のこだわりは、下のプリン部分。
寒天でも、特徴ある伊那さんの「大和」という物を
使用してます。この寒天で、「ツルンっ」としてる、
のどごしの良い、さっぱりしてる食感に仕上げてます。
今の時期には、ぴったりのプリンです^-^
もともとあった寒天プリンのレシピより、倍の量の黄身のみを
使いました。ただ、制作中幾度も失敗をしまして・・
卵の黄身の量が多すぎて・・
あたためると固まってきちゃう(ーー;)
だからといって、牛乳や砂糖を入れすぎると
味が変わっちゃいますし・・
で、気が付いたのが「トレハロース」甘味度も砂糖の半分程度。
これなら、素材の風味も損なわない。
このトレハ、砂糖と同じ天然の糖質です。
ただ、あまりにも機能的に優れている為、
厚生省が勝手に添加物扱いにしてしまったものです。
トレハの話は次回また、詳しくのせるとして・・
濃厚でありながら、ツルンとして食べやすく、
柿がたっぷり味わえる、特製のプリンです。
この時期、お勧めです！
